Questa ricetta possiede “due” elementi tipici della cucina barese: fave e cicorie e il polpo. Questi ingredienti danno vita ad un piatto semplice ma buono: il purè di fave e cicorie con polpo fritto. È una pietanza ideale per l’inverno ma si gusta anche in estate. Scopri la ricetta!

Qui e nelle altre ricette di Agricola Piccolo troverai prima la preparazione veloce. Per la preparazione tradizionale scorri in basso o clicca qui.

Ingredienti

Per 2 persone

• Olio EVO dell’azienda agricola F.lli Piccolo;
• 350gr di preparato di fave e cicorie;
• 1 polpo medio o grande;
• sale qb;
• acqua qb;
• olio per friggere qb;

Procedimento

1. In una casseruola versa un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva e il preparato di fave e cicorie.
2. Lascia insaporire per 5 minuti.
3. Quando è pronto, metti da parte al caldo prima dell’impiattamento.
4. Pulisci e taglia il polpo.
5. Dopodichè infarina e immergilo in olio caldo (180°C) per friggerlo.
6. Quando è pronto, scolalo e ponilo su carta assorbente.

Impiattamento

I vari passaggi di questa ricetta sono completati. In un piatto adagia il purè di fave, le cicorie e infine il polpo appena fritto. Pronto per essere servito!

Ingredienti

Per 2 persone

• Olio EVO dell’azienda agricola F.lli Piccolo;
• 150gr di fave secche decorticate;
• 150gr di patate dolci;
• 1 polpo medio o grande;
• cicoria qb;
• farina di semola rimacinata qb;
• sale qb;
• acqua qb;
• olio per friggere qb;

Procedimento

Purè di fave

1. Immergi le fave secche in sufficiente acqua fino a coprirle e lascia in ammollo per 2/3 ore.
2. Dopo questo tempo, in una pentola alta versa le fave e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e copri con acqua.
3. Porta ad ebollizione a fuoco dolce e lascia cuocere per 30/40 minuti oppure fino a quando l’acqua si dimezza.
4. Scola l’acqua in eccesso, riponi in pentola le fave e le patate, sala a piacere e aggiungi altra acqua quasi fino a coprire.
5. Lascia cuocere per altri 30/40 minuti fino a quando l’acqua è completamente evaporata.
6. Passa il composto in un tritatutto e una volta ottenuto un purè liscio e cremoso, incorpora l’Olio Extra Vergine d’Oliva.
7. Tieni da parte al caldo prima dell’impiattamento.

Cicoria

1. Porta a bollore dell’acqua salata.
2. Immergi la cicoria e dopo una decina di minuti di cottura, scolala.

Polpo

1. Pulisci e taglia il polpo.
2. Dopodichè infarina e immergilo in olio caldo (180°C) per friggerlo.
3. Quando è pronto, scolalo e ponilo su carta assorbente.

Impiattamento

I vari passaggi di questa ricetta sono completati. In un piatto adagia il purè di fave, le cicorie e infine il polpo appena fritto. Pronto per essere servito!

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