L’olio Evo viene ricavato esclusivamente con la sola spremitura di olive sane, quelle che non hanno mai toccato terra e la loro lavorazione viene fatta unicamente con supporti meccanici senza l’aggiunta di additivi.

In pratica, le olive non vengono sottoposte a trattamenti chimici. Il grado di acidità dell’olio non deve essere superiore allo 0,8%.

L’olio di oliva vergine, invece, viene miscelato con oli raffinati. Ovvero lavorati con agenti chimici quali il benzene.